佛堂千张面，在义乌美食中名气不小。一把拉面，半碗清汤，数片千张，些许猪油，再撒点细盐，最后浇上大勺肉丝、榨菜丝，热气氤氲中，一碗地道的佛堂千张面被端上桌。

佛堂兴华千张面馆是当地开得时间最长、生意最红火的面馆之一，每到餐点，食客们都会坐满店面，点上一碗千张面。

做了二十多年千张面的店主周师傅每天清晨四点半起床，开始准备熬制千张面的各种配菜：肉丝、鸭掌、木耳……和好面团后，七点多，兴华面馆迎来当天的第一位客人。

“为了保证面条的新鲜好吃，超过四个小时的面团我就不会再用了，要重新和面。”周师傅说道。正因为如此，佛堂千张面的面条微硬筋道，赢得众多食客青睐。

周师傅往案板上撒一些面粉，再拿出切好的面团，利索地在案台上拉、抖、甩，面条被拉成两股、四股、八股，直到粗细均匀。此刻，大锅里的千张已经翻腾了一分多钟，面条入锅。不出几分钟，周师傅将碗一字排开，放入盐、猪油，再冲入开水，长筷子一撩，千张与面稳妥地被放入碗中。

佛堂千张面以清淡为主，讲求面条的本真味道，辅以煮得软糯的千张，汤汁清透，清香扑鼻。食客可以根据自己的口味，加醋、辣椒酱等调味品，添上店里特制的小菜，黑得透亮的木耳、黄色的榨菜丝、乳白色的千张、鲜亮的肉丝，色香味俱全。

“其实，佛堂的所有千张面馆都是这样子。只是我们开得时间长，和顾客们都成为老朋友了。”周师傅这样解释自家面馆生意红火的现象。

认认真真做面，平平淡淡做人，是这个古镇所有美食制作者的特写。一碗千张面，八块钱，去上学的孩子，散步歇脚的老人，匆匆的过客……面馆的食客来来去去，不变的是那碗清淡入味的千张面，从食客的舌尖滚入喉间，直至胃里，抚慰着每一寸肠胃，熨帖人心。